Είναι ένα από τα διάσημα γεύματα της οθωμανικής κουζίνας, το Chicken Topkapı

1. Πρώτα από όλα, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να διαχωρίσει πόσα κόκκαλα από τα πόδια θέλετε να φτιάξετε και να τα εξετάσει χτυπώντας τα λίγο.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για το ντρέσινγκ του, βάζουμε ένα ένα τα κοτόπουλα σε αυτό το γουδί, τα τεντώνουμε και τα βάζουμε στην ντουλάπα και τα αφήνουμε να περιμένουν ένα βράδυ.
3. Αν θέλετε, 3 4 ώρες είναι αρκετές, αλλά αν περιμένουμε πολύ, θα έχουμε πολύ καλύτερα αποτελέσματα.
4. Την επόμενη μέρα ξεκινάμε την προετοιμασία του γεμιστού ρυζιού.
5. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα βάζουμε στο τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε.
6. Προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Το βάζουμε μέσα, ρίχνουμε αλάτι και μυρωδικά, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και το χαμηλώνουμε. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα φραγκοστάφυλα και ανακατεύουμε, για να μην ψηθεί τελείως το ρύζι γιατί θα ψηθεί στο φούρνο.
7. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με την πέτσα προς τα έξω, βάζουμε το ρύζι και το κλείνουμε.
8. Το βάζω στο ταψί. Ας τα γεμίσουμε όλα με τον ίδιο τρόπο, αυτό το υλικό θα είναι αρκετό.
9. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και το αλάτι, το ρίχνουμε στο ταψί και απλώνουμε αυτή τη σάλτσα στα κοτόπουλα με τη βοήθεια ενός πινέλου.
10. Το βάζουμε στο φούρνο που τον προθερμάναμε στους 200 βαθμούς όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη ρύθμιση του φούρνου στους 180 και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.
11. Το αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα στο φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό. Το σέρβιρα με κρεμμυδοσαλάτα με μπόλικο σουμάκ, μπορείτε να το σερβίρετε όπως θέλετε. Καλή όρεξη εκ των προτέρων.

Είναι ένα από τα διάσημα γεύματα της οθωμανικής κουζίνας Συνταγή Τοπ Καπί με φωτογραφία